Wyliczenie jestprocedura , że na bazie laboratorium testów na obecność patogenów , pokazując , czy wspólne „Indicator” bakterie są obecne w próbkach żywności . Międzynarodowa Komisja mikrobiologicznej dla żywności – lub ICMSF – została założona w 1962 roku , aby podjąć decyzję o dopuszczalnych limitów mikrobiologicznych dla żywności i opublikowane wytyczne dotyczące pobierania próbek i wykonywania wyliczanie na wielu różnych rodzajów żywności . Sekcja nie ma specjalnie na suszonych żywności , ale wytyczne doradza w kilku różnych rodzajów żywności , które są suche. Pobieranie próbek i Wyliczenie
Jedną z metod tworzenia próbki do oznaczania ma mieć niewielką ilość żywności (około 10 gramów) i rozcieńczyć jałowym rozcieńczalnikiem , który nie jest szkodliwy dla bakterii . Próbka i rozcieńczalnik powinien być macerowane lub zmieszane , tak że drobnoustroje są zwolnione. Alternatywnie ,powierzchnia artykułu spożywczego mogą być wypłukane z rozcieńczalnikiem , gdy mikroorganizmy są obecne tylko na powierzchni. Próbkę dzieli się na trzy często i naniesiono na szalkach Petriego z agarem z trzech różnych metod. Jest tak, ponieważ każda metoda różni się czułość. Jedna próbka rozkłada się równomiernie na agarze z jedną wylewa się agar iostatnia próbka jest nawinięta spiralnie na całej powierzchni . W szalkach Petriego inkubowano w różnych temperaturach , aż pojawi się kolonie bakteryjne . Wysoka temperatura 37 stopni Celsjusza wyniki kolonii bakterii znajdujących się szybciej niż w niższych temperaturach. Liczenie kolonii zapewniamiarą obecności drobnoustrojów , które jest następnie reprezentowane liczby kolonii na gram .
Suszone owoce i warzywa
Wytyczne dotyczące pobierania próbek żywności ICMSF do analizy mikrobiologicznej zaleca, suszone owoce i warzywa są testowane na E. Coli , przede wszystkim do badania zgodności z dobrą praktyką wytwarzania , lub GMP . Wzrost drobnoustrojów jest możliwe w tkankach w czasie procesu suszenia; Próbki nie powinny być pobrany poprzez płukanie powierzchni owocu , ale z zmacerowanych próbki tkanki .
ziarna , mąki i orzechy
Zboża powinny być badane przez formy . Podczas wyliczania formy wymagają pięciu dniach inkubacji , zanim istnieją wystarczające poziomy obecni liczenia. ICMSF zalecają kokosy się badaniu na obecność salmonelli i że inne orzechy są testowane na E. Coli , jako sposób badania zgodności GMP poprzez macerację próbki z rozcieńczalnikiem .
Makaronów Produkty
suszony makaron jest utworzony przez zmieszanie mąki, jaja w 30 procent wilgotności i często suszone wolniej. Dlatego należy być badane na obecność salmonelli i gronkowca złocistego . Odbywa się to w drodze maceracji małą próbkę makaronu z rozcieńczalnikiem i inkubację w temperaturze 37 stopni . Foto Foto Foto przyprawy i zioła
Zioła i przyprawy często naturalnie zawierają naturalnie występujące przeciwmikrobne chemia . Rozcieńczalnik używany do tworzenia próbek do oznaczania powinien zawierać związki, które neutralizują te chemikalia . Różne części roślin są używane jako przyprawy i są przygotowane w różny sposób , co prowadzi do przypraw powszechnie zakażenie bakteriami lub pleśni , ale większość głównie bakterie tworzące spore .