?Wrzenia substancji jest definiowana jako temperatura, w której jego prężność pary w postaci ciekłej równa ciśnienie środowiska otaczającego płynu. W punkcie wrzeniazmienia się fazę substancji z cieczy do gazu. Szereg czynników może wpływać na temperaturę wrzenia cieczy. Ciśnienie środowiska
ciśnienie środowiska jest jednym z najbardziej istotnych czynników wpływających na temperaturę wrzenia substancji . Ciśnienie otoczenia jestciśnienie powietrza bezpośrednio na zewnątrz lub bezpośrednio otaczająca substancję. Normalna temperatura wrzenia każdej substancji jest jego temperatura wrzenia pod poziomem morza, który jestpierwszym poziomie ciśnienia atmosferycznego lub środowiska. Wszelkie zmiany ciśnienia środowiska spowoduje wprost proporcjonalną zmianę temperatury wrzenia substancji ( to znaczywzrost ciśnienia środowiska równa wzrost w temperaturze wrzenia , aspadek ciśnienia środowiska równa się spadek temperatury wrzenia ) . Na przykład ,szybkowar gotuje jedzenie szybko , ponieważ zmienia wpływ na środowisko wokół jedzenia ito gotuje się płyn . Struktura
cząsteczkowa
Kolejnym czynnikiem , który wpływa na gotowanie Chodzi o tostruktura cząsteczkowa substancji. Silniejsza i bardziej złożone cząsteczki posiadające wiązania substancji razem,wyższatemperatura wrzenia substancji, i vice versa. Generalnie , substancje o silniejszych wiązań cząsteczkowych są cięższe i bardziej gęsta niż substancji o słabszych wiązań . Przykładowo ,gazowy hel elementu ma najniższą temperaturę wrzenia wszystkich elementów na 4,22 stopniach Kelvina ( -268,93 stopniach Celsjusza , -452,07 stopni Fahrenheita ). Hel ma również drugi najprostszą strukturę cząsteczkową każdego elementu , po wodór . Metale ciężkie, takie jak wolfram , mają bardzo silną strukturę molekularną , a więc gotować na ponad 5000 stopni Kelvina ( 4727 stopni Celsjusza , 8,540.6 stopni Fahrenheita ) .
Substancji rozpuszczonej Koncentracja
< p >rozwiązanie jestwynikiem jednej substancji (substancji rozpuszczonych ) są rozpuszczone w innych substancji (rozpuszczalnikach ). Jeślisubstancja ma inne substancje rozpuszczone w niejwrzenia rozpuszczalnika będą zmieniane wyższe lub niższe, w zależności od substancji rozpuszczonej . Na przykład , sól ma znacznie wyższą temperaturę wrzenia niż woda . Tak więc, gdy sól rozpuszcza się w wodzie, to podniesie temperaturę wrzenia wody. Więcej soli w wodzie , tym wyższatemperatura wrzenia .
Wysokość
Na koniec , wysokość ma wpływ na substancję w temperaturze wrzenia . Jest to ściśle związane z czynnikiem presji na środowisko . Wraz ze wzrostem wysokości, zmniejsza negatywny wpływ na środowisko , w związku z tymtemperatura wrzenia substancji zmniejsza się wraz ze wzrostem wzniesienia . To dlatego pakowane produkty żywnościowe często mają różne kierunki gotowanie dla dużych wysokościach .